猎肉回家后：标记、储存、解冻与温度计烹饪

为每只动物或每批建立一行接收记录：物种、猎获日期、包装数、处理日期、适用时的 CWD 状态，以及处理经过中的疑问。与交货者核对标签。关键字段未知时，先问清再拆掉临时包装。肉品已经到家，不等于原本不明的冷却经过已经得到确认。把记录放在做饭者找得到的地方，不要只存在狩猎群聊天里。

Health Canada 建议冰箱保持 4°C 或以下，冷冻柜保持 −18°C 或以下；生肉放入容器，并置于即食食品下方。用设备温度计核对，留出空气流通空间。把健康状态待确认的包装与能进入下一适当步骤的食品分区、清楚标记。降温、检测状态和烹饪是不同问题，整齐冻好的包装不能同时解决三个问题。

• 标注物种、个体或批次编号、部位、处理日期及相关状态。
• 按一次用量分装，便于只解冻需要的份量。
• 保留简单库存表，优先使用较早且状态合适的包装。
• 包装渗漏或身份丢失时先隔离，弄清问题再使用。

仍在冷冻状态时选定包装、读清标签，放在托盘上移至冰箱下层解冻。Health Canada 将冷藏解冻列为最安全方法，不在台面常温解冻。微波解冻后必须立即烹饪。采用冷水法时，保持包装防漏并遵守官方步骤。厚包装比薄包装需要更多提前安排，晚餐时间紧时也不要临时改用温水。

现行 Health Canada 表中，绞鹿肉以及 Deer、Elk、Moose 等猎肉列为 74°C；猎鸟或水禽分块及填料为 74°C，整只猎鸟为 82°C。类别非常关键，不能把牛排较低温度一栏直接用于猎肉。探针插入最厚部分中心且避开骨头，多块食物分别测量。74°C 对应 165°F，82°C 对应 180°F。

• 烹饪前在食谱旁写下类别和温度目标。
• 使用清洁数字温度计，生熟测量间清洁探针。
• 选择能达到目标温度的做法，不仅看颜色或固定分钟数。
• 其中一块未达目标时，继续烹饪该块并重新测量。

熟食使用清洁餐具，远离生肉处理区。上桌前安排份量，让剩余食物能及时分入浅容器冷却。Health Canada 建议丢弃室温放置超过两小时的熟食，冷藏剩菜在两到三天内食用，重新加热至 74°C。装盒时写上日期。大量食物应分装促进冷却，不能等整锅在台面摸起来凉了才处理。

冷冻和普通烹饪不能去除受感染肉品中的 CWD 朊病毒。烹饪温度、冷冻日期和漂亮肉块都不能推翻阳性结果。让该动物身份保留在所有包装上，并按主管机构处置建议处理。风干、腌制、烟熏和家庭罐藏也需要适用于该食物的经过验证流程，好吃不等于保存安全。开始前选定验证过的方法，食材或流程不符合条件时向公共卫生专业人员咨询。